Brosser et laver minutieusement les citrons, les couper en deux ou en quatre sans arriver a l’autre bout.
Ouvrir délicatement chaque citron sans détacher les quartiers, y déposer le sel avec une cuillère à café.
Les placer dans un bocal en verre, à la fin rajouter le sel qui reste, bien tasser pour qu’ils rendent leur jus. Ajouter 2 cuillères d’huile d’olives. Laisser fermé hermétiquement pendant environ un mois.
Au bout d’une semaine, le citron est immergé dans son jus. Le citron confit peut se conserver longtemps au réfrigérateur, je l’utilise pour les tajines olives et poulet, pour les salades fraîches tomates concombres, oignons, pour cuisiner les œufs de poisson en sauce marocaine.
Vous pouvez conserver ces citrons plusieurs mois au réfrigérateur.
Les citrons vont rendre leur jus jusqu’à les recouvrir. Placez-les dans un endroit sec et l’abri de la lumière (un placard convient parfaitement) durant le temps de macération.
Lavez-les chaque fois que vous utilisez un morceau car il contient une grande quantité de sel
Soly Anidjar
