Basée à Ness-Ziona la société MeaTech 3D, considérée comme l’un des leaders dans le domaine de la technologie de la viande cultivée en laboratoire, a annoncé la semaine dernière qu’elle avait commencé la recherche et le développement de lignées cellulaires porcines qui pourraient un jour conduire à la production de masse de porc cultivé.
Cette décision pourrait faire de MeaTech, la seule entreprise de viande de culture cotée en bourse au monde, un leader dans la course pour créer une version durable et sans abattage de la viande la plus consommée dans le monde.
Cette éventualité est encore loin, cependant, a expliqué Simon Fried, responsable du développement commercial de MeaTech. « La technologie pour l’industrie de la viande cultivée ne s’est développée qu’au cours des dix dernières années environ, et il y a maintenant environ 30 à 40 entreprises dans le monde qui travaillent dans ce domaine », a déclaré Fried.
« Israël est l’un des leaders dans le domaine, avec les États-Unis et les Pays-Bas. Israël compte quatre sociétés développant des produits carnés, et deux, ou trois, travaillant également sur des produits carnés cultivés.
La semaine dernière, Aleph Farms, basée à Rehovot, a déclaré avoir levé 105 millions de dollars pour une commercialisation mondiale à grande échelle avant le lancement initial de la société sur le marché l’année prochaine. D’autres intensifient également leurs opérations
La commercialisation des viandes d’élevage n’en est qu’à ses débuts, mais on s’attend à ce qu’elle se développe rapidement dans les années à venir. « Nous sommes au point où les régulateurs commencent à réfléchir à la façon de travailler avec l’industrie », a déclaré Fried. « Un restaurant à Singapour est récemment devenu le premier au monde à servir du poulet cultivé en laboratoire.
Au début, les produits carnés cultivés ne seront pas bon marché. « les viandes cultivées en laboratoire coûteront probablement environ 2 à 3 fois le prix des viandes traditionnelles, mais nous avons pour objectif d’atteindre bientôt la parité des coûts », a déclaré Fried. Après cela, la viande cultivée pourrait comprendre la moitié du marché de la viande totale d’ ici 2040, selon le cabinet de conseil mondial AT Kearney. »
Un nombre croissant de personnes dans le monde sont rebutés par l’industrie de l’ élevage commercial de 11 billions $, ce qui est souvent décrit comme étant Le marché des substituts de viande comme les produits israéliens à base de plantes Beyond Meat devrait croître de près de 20 % par an pour atteindre 14 milliards de dollars d’ici 2027, selon certaines estimations.
Pendant ce temps, Israël est devenu l’un des principaux hotspots végétaliens au monde, avec un mouvement militant fort et un nombre croissant de chefs les plus branchés du pays se tournant vers des plats ethniques à base de plantes. Des enquêtes très médiatisées sur les conditions inhumaines dans les usines de viande et de volaille ont nui aux perceptions des consommateurs. Quelque 5 % de la « nation végétalienne » s’identifie désormais comme végétalienne et environ 15 % adhèrent à un régime végétarien, et le nombre de végétaliens dans l’armée israélienne a été multiplié par 20 entre 2015 et 2018.
« Il y a clairement un énorme appétit pour de nouvelles façons de consommer et de produire des protéines, et nous pensons que l’espace de la viande cultivée sera en mesure d’y répondre à mesure que nous développons de meilleures saveurs et une sensation en bouche plus riche et plus authentique », a déclaré Omri Schanin, co-fondateur et directeur général adjoint.
La production de viandes cultivées implique la création de cultures in vitro de cellules animales, la croissance des muscles utilisés pour la viande dans les installations de production en utilisant des techniques similaires à celles utilisées dans les médecines régénératives. Développer des viandes à l’échelle commerciale avec des saveurs, des textures et une sensation en bouche similaires est l’un des principaux défis auxquels les ingénieurs sont confrontés pour mettre de nouveaux produits sur le marché.
Il existe trois principales classes de viandes en cours de développement, a expliqué Schanin. Les produits alimentaires hybrides fabriqués à partir de produits carnés végétaux et cultivés seront les premiers sur le marché et les plus faciles à développer, car le goût ou la texture de la viande peut être augmenté par les autres ingrédients.
Ensuite, il y a les viandes cultivées en laboratoire elles-mêmes, qui peuvent essentiellement être vendues sous forme de steaks ou d’autres coupes de viande. Et enfin, les viandes imprimées en 3D permettront à la biomasse cultivée en laboratoire d’être fabriquée dans des paramètres plus semblables à ceux d’une usine, en modelant les viandes sous différentes formes ou en ajustant d’autres facteurs comme différents niveaux de teneur en graisse.
MeaTech se consacre à offrir une variété large et innovante d’options de viande de culture, et sa nouvelle incursion dans le porc est un autre ajout à son portefeuille. L’année dernière, l’entreprise est devenue la première dans son domaine à acquérir un concurrent en rachetant le belge Peace of Meat pour 15 millions d’euros. En mai, MeaTech a annoncé que l’usine belge produirait de la graisse de poulet cultivée à grande échelle d’ici l’année prochaine .
« La graisse de poulet cultivée a le potentiel d’améliorer considérablement la saveur, la sensation en bouche et la texture des produits carnés alternatifs à base de plantes tout en réduisant le nombre total d’ingrédients », a déclaré la société à l’époque. « Les produits alimentaires hybrides résultants, composés de plantes et les ingrédients carnés cultivés, ont le potentiel d’offrir un produit plus carné aux consommateurs par rapport aux substituts de viande purement végétaux.
Le porc cultivé en laboratoire et les autres viandes seront-elles casher ? « Ce n’est pas une technologie que nos ancêtres auraient prévue », a noté Fried. « Il existe de nombreuses opinions au sein de la communauté orthodoxe sur la question de savoir si cela peut être considéré comme de la viande au sens halakhique. D’une part, il s’agit d’un produit conçu en laboratoire sans animal impliqué et sans abattage rituel ni autres exigences. D’autres, sont préoccupés par les ramifications sociales des gens qui mangent librement ce qui ressemble à de la viande non casher. Il sera intéressant de voir comment la pensée rabbinique à ce sujet évolue dans les années à venir.
« Les viandes cultivées aideront à relever certains des défis sous-jacents d’une population mondiale croissante, et les grandes entreprises de viande commencent à investir dans le domaine parce qu’elles voient que c’est l’avenir », a déclaré Fried. « C’est un chapitre important dans l’histoire de la startup nation. »
sources : www.jpost.com en anglais
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