Il s’agit toujours de nourriture au CAFE ASIF.
Asif, le terme hébreu pour récolte, est un centre culinaire qui a ouvert ses portes à Tel Aviv en juillet 2021, dédié à la culture et à l’encouragement au maintien de la « cuisine » d’Israël, et, oui, affirmant sans équivoque qu’il existe une cuisine israélienne.
« Nous sommes à une époque où nous devons reconnaître, protéger et valoriser notre héritage culinaire », a déclaré la fondatrice et directrice Naama Shefi.
Cette bibliothèque culinaire avec des expositions tournantes, des ateliers de cuisine, une ferme sur le toit et un café est une coentreprise de la Jewish Food Society basée à New York, également fondée par Shefi, et de la Start-Up Nation Central, une organisation qui promeut l’écosystème technologique d’Israël. Elle est exploitée par le groupe de restaurants Puaa de Jaffa et logé au niveau inférieur de la Start-Up Nation Central, dans la rue Lilienblum de Tel Aviv, où le restaurant L28 mettait autrefois en lumière les chefs israéliens émergents.
Le café Asif קפה אסיף sert des classiques locaux mis à jour pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner léger, tels que la mujadara à base de freekeh avec des lentilles noires, un sandwich au poulet schnitzel sur challah et du fromage de chèvre cuit au four avec des nectarines grillées.
Une petite épicerie nichée entre la cuisine ouverte et la salle à manger contient des étagères de fromages locaux soigneusement sélectionnés et d’huiles d’olive, d’épices, de vins et de liqueurs à acheter. Un étage supérieur abrite une bibliothèque publique avec 1500 livres de recherche visibles par les convives en dessous. Et des variétés rares d’herbes sont cultivées sur la ferme verticale située sur le toit, en collaboration avec l’Organisation de recherche agricole- le Centre Volcani du ministère de l’Agriculture.
Des visites hebdomadaires de l’espace קפה אסיף Café Asif sont proposées.
L’objectif d’Asif, tout comme la Shefi’s Jewish Food Society à New York, qui a collecté des milliers de recettes juives pour ses archives numériques, est d’explorer la culture culinaire locale et de fournir un lieu de recherche et de dialogue culinaires.
Les personnes intéressées par la cuisine viennent de tout le pays pour profiter des ressources d’Asif. Shefi est ravie, par exemple, de trouver un pâtissier du Nord penché sur une pile de livres. La bibliothèque, dit-elle, est devenue un point de rencontre pour les chefs.
« Savez-vous combien de fois il est rempli par des visiteurs d’Ashdod et de Safed ? » demande t- elle ? « Je rencontre littéralement des gens qui se déplacent jusqu’ici pour utiliser la bibliothèque gratuite. C’est un autre élément qui peut aider à accélérer la recherche et l’Art culinaire ici; nous sommes encore un peu méconnus.
La bibliothèque comprend des archives de recettes recommandées par le groupe d’experts d’Asif, composé de stars culinaires, comme Michael Solomonov, Claudia Roden, Johnny Mansour et Gil Hovav. Il y a toujours quelques recettes régulièrement présentées sur le site de l’Asif .
La bibliothèque sert également de lieu et d’arrière-plan aux événements hebdomadaires d’Asif, qui ont inclus une récente conversation avec le chef Sami Tamimi, chef et auteur palestinien vivant à Londres, auteur de « Falastin » et ancien partenaire culinaire de Yotam Ottolenghi, lors de sa seule apparition publique en Israël au cours des 17 dernières années, un aperçu de la cuisine et des recettes de la regrettée première dame Nechama Rivlin, et une discussion sur les premiers livres de cuisine d’Israël.
Shefi, la conservatrice de tout cela, est une kibboutznik vivant actuellement dans le Lower East Side de New York. Cinéaste de formation, elle a fondé la Jewish Food Society un peu par accident, en s’inspirant d’un dîner du vendredi soir chez la grand-mère turque de son mari.
Shefi elle-même avait grandi en mangeant dans ce dont elle se souvient, en grimaçant, une sorte de salle à manger commune « horrible ». « C’est de la nourriture de l’armée, les gens ne comprennent pas. » Ses parents, cependant, étaient heureux d’encourager son palais plus sophistiqué en se rendant, pour manger, dans les villages et les villes voisins.
Elle a donc été inspirée par les offres de « nourriture luxuriante, généreuse et délicieuse » chez la grand-mère de son mari, toutes basées sur les endroits où elle avait vécu alors qu’elle se rendait en Israël.
« Avec chaque plat, elle racontait l’histoire de son voyage d’immigration », a déclaré Naama Shefi.
Cette expérience a semé les graines de la Jewish Food Society, en particulier une fois que Naama Shefi et son mari, des Israéliens laïcs, ont déménagé à New York pour suivre une école de cinéma et ont cherché à conserver leur judaïsme d’une manière ou d’une autre.
« J’ai déménagé à New York et j’ai pensé : et maintenant ? » dit elle. « J’ai vu que les gens, en particulier les jeunes, méritaient une autre plate-forme pour s’engager dans la culture juive. La nourriture est une façon invitante, profonde, émotionnelle et délicieuse de s’engager avec notre patrimoine. Il faut le conserver, le cuisiner et le pratiquer pour savoir comment faire.
La Jewish Food Society a décollé en 2017, avec l’aide et le financement du philanthrope Terry Kassel en 2017, qui siège également au conseil d’administration de Start-Up Nation Israel.
L’idée d’Asif est née pendant la pandémie, lorsque Shefi s’est impliquée dans un projet de la Jewish Food Society pour aider les travailleurs de la santé et les restaurants souffrant de fermetures. Kassel a collecté plus d’un million de dollars et, en utilisant le réseau de restaurants de la Jewish Food Society, ils ont travaillé avec 22 petits et grands restaurants de la ville de New York pour créer et livrer des déjeuners aux travailleurs de la santé, totalisant 80 000 repas au cours des premières semaines.
Lorsque les deux ont pensé soutenir l’art culinaire en Israël au travers d’une communauté, Shefi a eu l’idée d’une bibliothèque.
«Je pense à cela par rapport à une galerie d’art, comme une collection d’artefacts (effet de l’Art). La bibliothèque est littéralement une collection, un osef », a-t-elle déclaré, en utilisant le terme hébreu pour collection, qui vient de la même racine que asif . « Et quand vous êtes ici, c’est une collection de personnes de la société israélienne que vous rencontrez. »
source : times of Israel en anglais
©ashdodcafe.com
