Cette soupe est en principe faite avec un morceau de poitrine de veau, mais on la fait aussi en version « neutre » (parvé) et on la sert volontiers en été surtout à la fin du jeûne de « tcharbeb » (ou 9 beav selon la prononciation algérienne) sans y avoir mis la viande…..
Recette :
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- 3 grosses courgettes,
- (250 grs de poitrine de veau éventuellement),
- 3 pommes de terre,
- 1 tomate moyenne pelée et épépinée,
- 100 grs de févettes trempées ou de pois chiches ou de haricots blancs (tous trempés auparavant),
- 150 grs de petites pâtes (soit des « kaoua embayta » pâtes faites maison, soit des petits macaronis coupés/ coquillettes),
- une bonne quinzaine des branches de coriandre fraîche (ou plus si on aime),
- une dizaine de feuilles de menthe fraîche,
- une dizaine de petites gousses d’ail ou moins si les gousses sont très grosses,
- 1 c à soupe de paprika doux,
- 1 grosse cuillerée à soupe d’huile d’olives,
- sel, poivre.
On fait revenir la tomate, l’ail, les courgettes coupées en dés et les pommes de terre.
On réserve ensuite ces dés de légumes revenus dans l’huile d’olives, puis on ajoute deux litres d’eau, on ajoute ensuite les féculents choisis (févettes/pois chiches/ haricots) et on procède à leur cuisson sans saler. Lorsque les féculents sont cuits, on remet les dés de légumes réservés, le paprika, on sale et on poivre au goût et on ajoute les petites pâtes. Lorsque les pâtes sont cuites on ajoute la coriandre et la menthe (on peut les hacher ou les ciseler finement). On laisse encore cuire une minute et on sert….
Caroline Elisheva Rebouh Ben Abou
אלישבע רבוה בן אבו
MA Hebrew and Judaic Studies
Administrative Director of Eden Ohaley Yaacov
