L’an dernier, a cette époque, j’étais a la veille de mon intervention chirurgicale, j’avais presque rendu le tablier et ma toque de cuisinier,moi qui aime tellement préparer les plats traditionnels pour les fêtes
J’ai du retrouver ma forme au moins en partie, car j’ai accepté de reprendre du service ,et me remettre aux fourneaux pour les prochaines fêtes..On m’a même offert un nouveau tablier de chef;
tout le monde se mobilise.
Pour ma part , j’ai fait trois salades traditionnelles : la salade de carottes au cumin, la salade de betteraves en escabèche ou chermola et la salade de fonds d’artichauts au safran ,décorée de tranches de citron et d’orange. J’ai préparé aussi deux tajines , le premier de poulets aux pruneaux, amandes et abricots secs, l’autre aux coquelets, vin blanc et parfumé au thym avec champignons et olives vertes
Bien sur j’ai préparé un flan au caramel , ma spécialité.
Il ne me reste qu’a préparer dimanche mon riz spécial aux pistils de safran a la mode de Valencia
Bien sur que ma sœur a préparé la salade cuite algérienne : un temps fou a griller les poivrons rouges et les peler sans que jamais la moindre goutte d’eau ne les mouille, pour la cuisiner avec des tomates pelées , comme la faisait ma mère, dans les règles de l’art,
et de la tradition ancestrale.
Mon épouse se charge avec brio de toute la pâtisserie et ma fille a préparé un gratin lasagne italien immense aux quatre fromages et tomates sèches qui parfume déjà toute la maison. Elle est aussi notre surveillante attitrée de la cacheroute pour s’assurer que tout a été préparé en toute rigueur suivant les règles très strictes
Je suis heureux d’avoir retrouvé une certaine forme et de n’avoir pas perdu la main, d’après les compliments de tous que je soupçonne de vouloir tout simplement m’encourager. La cuisine des Anges…..et de ma mère qui croyait comme toutes les mères juives d’Afrique du nord que nous , leurs fils étions des princes et consacraient un temps immense a s’occuper de nos palais.
Maintenant nous sommes prêts a célébrer dans la joie avec nos invités et la famille ,la venue de la nouvelle année . Shana tova
