Le houmous Shlomo et Doron existe dans le Kerem HaTeimanim, levignoble des Yéménites depuis 1937. Doron est le petit-fils du fondateur. Ils se trouvent au 29 rue Yichkon, une rue qui relie la rue du Shouk à la rue HaCovshim. Ce n’est pas loin de chez moi et si je passe par là suffisamment de bonne heure, je peux les voir trier les pois chiche ou rincer le persil. Ils ouvrent le matin assez tôt, vers 7h00 et ferme lorsqu’ils ont vidé leurs immenses marmites. Entre 15 heures et 16 heures, suivant le nombre et l’appétit des clients.
Je prends toujours le houmous/foul/oeuf. Le foul est une pâte de fèves. Il est servi tiède accompagné de pita, de quartiers de citrons et d’oignons, de shoug, le piquant yéménite. Il est étonnament léger, fluide, trés coloré, et épicé avec beaucoup de paprika.
Les anciens Yéménites du quartier témoignent qu’il a toujours le même goût depuis la création en 1937.
Non loin, dans une rue parallèle se trouve aussi l’excellent Houmous du Syrien.
